Ghost kitchen : un marché d’avenir ?

La salle de restaurant n’est-elle qu’un lointain souvenir ? La tendance était là avant la crise du Covid-19 : se faire livrer son repas à domicile. Avant, c’était au bureau quand le temps manquait, puis les plus jeunes ont pris le pli pour les hamburgers et les pizzas. Avec le confinement, la tendance « ghost » ou « dark kitchen » a explosé.

À tel point que même les chefs étoilés s’y mettent. Perte de l’art de la table et de la convivialité, ou nouvelle manière de vivre ? Square idée interroge Tommaso Melilli, cuisinier et écrivain, et Karine Sanouillet, experte en nouveaux modes de consommation alimentaire.